愛媛・松山のさつま汁
う～ん・・・続けるって難しいな(笑)
ネタは豊富にあるんだが。
で、2/18(金)、四国松山に行って来た。
ずいぶんと前だぞ・・・
真冬の松山空港を出ると心無しか暖かかった。
やはり東京とは気温が違うのかな？
取急ぎ、松山駅行きのリムジンバスに乗る。
実は、客先とのアポは昼過ぎだったのだが、
ちょうどいい飛行機の予約が取れなかったので朝イチで飛んだ。
だからホテルに荷物を置いてもまだ２時間程、余裕がある。
先だって調べておくと、愛媛には知らない食べ物がわんさかある。
こりゃ本気になるしかない！・・・仕事はどうした！！！(笑)
ホテルで路面電車の1日券(￥300)を購入し、松山市内最大の繁華街、｢大街道｣に向かう。
地方都市の路面電車というのはなかなか風情があっていいものだ。
地元の人達の生活感が感じられる。
大街道のアーケード街に入ると、まず目につくのが｢労研饅頭(ろうけんまんとう)｣の看板。
なんでも、岡山県倉敷の労働研究所で作られた饅頭らしい。
１個￥80。買う。
ん～・・・ＨＰやガイドブック等ではベタ誉めなのだが・・・とりあえずコメントは避ける(笑)
まぁ、１回は食べてもいいでしょう。
その店から徒歩１分。
路地を入ったところに「田舎のごちそう物語り・はいから亭」がある。
結構、今どき(？)の店である。
｢今どき｣と言うとちょっと違うのだが、要するに｢昭和レトロを狙った店作り｣。
やはりそれは｢今どき｣と思ってしまう。
ランチタイムも早めだったので、私しかいない。
狙いはもちろん｢さつま汁定食(￥880)｣
迷わず頼む。
下調べの段階で、愛媛周辺には｢冷や汁系｣の郷土料理が多いことに気付いた。
冷や汁と言えば宮崎なのだが、大分やまたは遠く離れて新潟等にも存在する。
愛媛で見つかるのは鯛めし、ひゅうがめし、そしてさつま汁等の呼び名で。
本来は宇和島の郷土料理らしい。
が・・・出てきて驚いた！
想像していたものとちょいと違う。
・ ・・とろみがある？
見た目、｢とろろ汁｣のような感じ。
色といい｢とろみ具合｣といい・・・。
静岡で食べる｢出汁が多めのとろろ汁｣くらい。
だから、透き通っているわけではない。
一般的に知られている冷や汁のイメージは｢冷やした味噌汁｣。
そのまんま(笑)
まぁ、食べてみると出汁に魚の味が強いのだが。
そして本題の愛媛のさつま汁。
もってりとした感じ。
それをゴハンにかけずに一口食べてみる。
またビックリ。
驚く程にウマイ！
焼いた白身魚を摺って味噌と出汁でのばしたもので、
多分、こう書くと冷や汁と同じなのだが・・・
魚比率が高いのかな？
まったく違う。
ほぐしたシーチキンが・・・いや、こんな表現じゃない！(笑)
とにかく初めての食感。
帰って来てから作り方を調べてみると、
｢焼いてからほぐした鯛と摺った味噌｣くらいのことしか書かれてない。
しかし、魚率と味噌率の高さゆえだろう。
濃厚なウマミが口の中に広がる。
｢こちらは薬味におつかい下さい｣
定食を持って来た時点で店員さんに言われたのが、
1cm×2cm、厚さ2mmくらいに切られたこんにゃくと、
刻みねぎが乗せられた小皿。
こんにゃく？
そう、こんにゃくが｢薬味｣らしい。
こういう、根本からの概念の違いがあるから、郷土料理は楽しい(笑)
そのこんにゃくをかけて(入れて？)みる。
さつま汁をすする。
くにゅっくにゅっ・・・
こんにゃく。
意味不明(笑)
否定する気はまったく無いが、薬味として意味不明(笑)
とにかくうまいことは間違い無い。
｢汁だけおかわりする方が多いですよ｣
う～ん、そうだろう。
ゴハンに対して、ちょいと量が少ないかも。
但し、ここが少食な私の悲しいところ。
定量を食べてご満悦。
ランチタイムの・・・
しかも、今どきの居酒屋でこんなウマイもんが食べられるとは
思っていなかった。
松山出張、まだまだネタがあるので期待をふくらませて店をでる。
ネタは豊富にあるんだが。
で、2/18(金)、四国松山に行って来た。
ずいぶんと前だぞ・・・
真冬の松山空港を出ると心無しか暖かかった。
やはり東京とは気温が違うのかな？
取急ぎ、松山駅行きのリムジンバスに乗る。
実は、客先とのアポは昼過ぎだったのだが、
ちょうどいい飛行機の予約が取れなかったので朝イチで飛んだ。
だからホテルに荷物を置いてもまだ２時間程、余裕がある。
先だって調べておくと、愛媛には知らない食べ物がわんさかある。
こりゃ本気になるしかない！・・・仕事はどうした！！！(笑)
ホテルで路面電車の1日券(￥300)を購入し、松山市内最大の繁華街、｢大街道｣に向かう。
地方都市の路面電車というのはなかなか風情があっていいものだ。
地元の人達の生活感が感じられる。
大街道のアーケード街に入ると、まず目につくのが｢労研饅頭(ろうけんまんとう)｣の看板。
なんでも、岡山県倉敷の労働研究所で作られた饅頭らしい。
１個￥80。買う。
ん～・・・ＨＰやガイドブック等ではベタ誉めなのだが・・・とりあえずコメントは避ける(笑)
まぁ、１回は食べてもいいでしょう。
その店から徒歩１分。
路地を入ったところに「田舎のごちそう物語り・はいから亭」がある。
結構、今どき(？)の店である。
｢今どき｣と言うとちょっと違うのだが、要するに｢昭和レトロを狙った店作り｣。
やはりそれは｢今どき｣と思ってしまう。
ランチタイムも早めだったので、私しかいない。
狙いはもちろん｢さつま汁定食(￥880)｣
迷わず頼む。
下調べの段階で、愛媛周辺には｢冷や汁系｣の郷土料理が多いことに気付いた。
冷や汁と言えば宮崎なのだが、大分やまたは遠く離れて新潟等にも存在する。
愛媛で見つかるのは鯛めし、ひゅうがめし、そしてさつま汁等の呼び名で。
本来は宇和島の郷土料理らしい。
が・・・出てきて驚いた！
想像していたものとちょいと違う。
・ ・・とろみがある？
見た目、｢とろろ汁｣のような感じ。
色といい｢とろみ具合｣といい・・・。
静岡で食べる｢出汁が多めのとろろ汁｣くらい。
だから、透き通っているわけではない。
一般的に知られている冷や汁のイメージは｢冷やした味噌汁｣。
そのまんま(笑)
まぁ、食べてみると出汁に魚の味が強いのだが。
そして本題の愛媛のさつま汁。
もってりとした感じ。
それをゴハンにかけずに一口食べてみる。
またビックリ。
驚く程にウマイ！
焼いた白身魚を摺って味噌と出汁でのばしたもので、
多分、こう書くと冷や汁と同じなのだが・・・
魚比率が高いのかな？
まったく違う。
ほぐしたシーチキンが・・・いや、こんな表現じゃない！(笑)
とにかく初めての食感。
帰って来てから作り方を調べてみると、
｢焼いてからほぐした鯛と摺った味噌｣くらいのことしか書かれてない。
しかし、魚率と味噌率の高さゆえだろう。
濃厚なウマミが口の中に広がる。
｢こちらは薬味におつかい下さい｣
定食を持って来た時点で店員さんに言われたのが、
1cm×2cm、厚さ2mmくらいに切られたこんにゃくと、
刻みねぎが乗せられた小皿。
こんにゃく？
そう、こんにゃくが｢薬味｣らしい。
こういう、根本からの概念の違いがあるから、郷土料理は楽しい(笑)
そのこんにゃくをかけて(入れて？)みる。
さつま汁をすする。
くにゅっくにゅっ・・・
こんにゃく。
意味不明(笑)
否定する気はまったく無いが、薬味として意味不明(笑)
とにかくうまいことは間違い無い。
｢汁だけおかわりする方が多いですよ｣
う～ん、そうだろう。
ゴハンに対して、ちょいと量が少ないかも。
但し、ここが少食な私の悲しいところ。
定量を食べてご満悦。
ランチタイムの・・・
しかも、今どきの居酒屋でこんなウマイもんが食べられるとは
思っていなかった。
松山出張、まだまだネタがあるので期待をふくらませて店をでる。